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回转火锅传送带的调味品保管的一般原则有哪些

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回转火锅传送带的调味品保管的一般原则有哪些

一是器皿的选用。应根据调味品的物理、化学性质分别选用 I.H的器皿。盐、酱油、醋类等不宜选用金属器皿,因为时间长了 腐蚀金属。油脂类不宜用塑料制品装用,因油脂易同塑料制品

反应,易生成有害物质。而陶器、玻璃器皿易于爆裂,不宜用 丨货高温热油;生锈的搪瓷、铝锅等也不宜储藏动物油脂。

二是调味品保管的环境条件,温度不宜过高或过低;在高温 丨‘,糖、醋易溶化挥发,葱、姜蒜要变色,味道不正;低温下,葱、姜等 眇冻坏变质。潮湿或干燥对调味品也不利;潮湿,盐、糖要溶化变话,味精结块,酱油、甜酱生霉;太干燥,葱、姜等枯萎变质,料酒挥 m此外,阳光照射也不利于调味品的保存。在阳光作用下,姜 卜:邙,香料香气挥发。

三是调味品保管的时间要求。要先进先出,先加工先使用,特 训v;复合调和味品;加工的调味品,一次不要加工太多,要现加工 叫丨I丨,如湿淀粉、椒麻糊、红油、泡椒茸等;要分类储存,入生油和熟 /ill. F净油和回锅油等,不要混合,以免影响火锅的质量。